Nuevas toxinas en los alimentos

Recientes investigaciones han dado con un nuevo tipo de toxinas, generadas cuando los alimentos proteicos (sobre todo animales) son sometidos a altas temperaturas. Se las ha bautizado como: advanced glygation end products, AGE. Se han encontrado cantidades elevadas de AGE en pacientes diabéticos, loque sugiere que tengan algo que ver con la aparición de esta enfermedad.
"American Journal of Clinican Nutrition" ha publicado en mayo que una dieta rica en AGE induce un peor rendimiento de la función vascular; mientras que si la dieta es pobre en ellos, ocurre lo contrario. Los AGE se han llegado a proponer incluso como un biomarcador para predecir la respuesta de los pacientes a una intervención cardiaca.
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